- Teh hijau (Green): minimal oksidasi; rasa segar, vegetal, kadang nutty/umami.
- Teh hitam (Black/Red di Tiongkok): oksidasi penuh; body tebal, malty, fruity, astringency lebih tinggi.
- Oolong: oksidasi sebagian (ringan–menengah); aroma floral–baked, sangat kompleks.
- Teh putih (White): hampir tanpa pengolahan; lembut, honey/peachy.
- Pu-erh/Hei Cha: pasca-fermentasi mikroba; ada versi sheng (raw) dan shou (ripe), rasa earthy, lembut.
- Teh kuning (Yellow): mirip hijau namun “menyangrai/menutupi” singkat; rasa lebih halus, sweet corn.
- Campuran & beraroma: Earl Grey (bergamot), Jasmine, masala chai, dll. (dasarnya tetap Camellia sinensis).
TEH: Panduan Lengkap untuk Penikmat Pemula–Pro
Teh adalah minuman hasil seduhan daun/bud dari tanaman Camellia sinensis. Perbedaan rasa & warna terutama ditentukan oleh proses pascapanen (oksidasi, pemanasan, penggulungan, fermentasi mikroba), asal (terroir), dan cara penyeduhan.
Jenis-jenis utama
Tabel suhu, waktu, dan catatan
Jenis Teh | Suhu Air | Waktu Seduh (seduhan 1) | Catatan Rasa & Tips |
|---|---|---|---|
Hijau Jepang (Sencha, Gyokuro*) | 60–75°C | 60–120 dtk | Gyokuro: rasio pekat, suhu lebih rendah (50–60°C), umami tinggi. |
Hijau Tiongkok (Longjing, Biluochun) | 75–85°C | 1–2 mnt | Jika pahit, turunkan suhu. |
Oolong ringan (Jade, High Mountain) | 85–90°C | 1–2 mnt | Tingkatkan waktu tiap seduhan. |
FAQ TEH (Tabel Q&A)
| Kenapa tehku pahit & sepat? | Suhu terlalu panas/terlalu lama. |
| Beda teh hijau Jepang vs Tiongkok? | Jepang: steam → umami/rumput laut. Tiongkok: pan-fired → nutty/toasted. |
| Apakah kantong teh kualitasnya buruk? | Tidak selalu, tapi sering giling sangat halus → ekstraksi cepat. |
| Teh hijau bikin mual? | Bisa pada perut kosong/seduhan terlalu kuat. |
| Berapa kafein per cangkir? | Bervariasi; umumnya 15–60 mg per 200 ml. |
| Teh herbal termasuk teh? | Secara botani bukan (bukan Camellia sinensis). |
Cara seduh: rumus cepat
- Air berkualitas (TDS moderat), ketel presisi membantu konsistensi.
- Rasio umum: 1 g teh : 50–80 ml air (2 g = 150–200 ml).
- Multiple infusions cocok untuk oolong/pu-erh (seduh berulang, waktu bertahap).
- Es teh / cold brew: seduh dingin 6–12 jam di kulkas → rasa lembut & rendah astringency
Kafein & kesehatan (ringkas)
- Teh mengandung kafein (biasanya di bawah kopi per sajian) serta L-theanine yang memberi efek relaks-fokus.
- Potensi manfaat (antioksidan, kesehatan jantung, fokus) bergantung pola minum & gaya hidup; bukan pengganti terapi medis.
- Sensitif kafein? Pilih teh putih/oolong ringan atau seduh pendek/suhu lebih rendah; decaf tersedia namun rasa bisa berubah.
